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單項選擇題

戚風(fēng)蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）

A.組織較軟
B.拌入其他材料時易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)

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單項選擇題

以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產(chǎn)品組織會呈現(xiàn)（）

A.較硬
B.粗糙
C.細(xì)膩
D.沒影響

單項選擇題

50～100公克左右的甜面包，其烤焙應(yīng)（）

A.上火為主，下火為輔
B.只用上火
C.下火為主，上火為輔
D.只用下火

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