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單項選擇題

面包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰的用量為：（）

A.40g
B.54g
C.80g
D.100g

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單項選擇題

面包制作時翻面的目的，以下何者為非（）

A.平均溫度
B.促進發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進氣體保留

單項選擇題

以直接法制作咸餅干，面團發(fā)酵的溫度，以下列何者為宜（）

A.32℃
B.42℃
C.52℃
D.62℃