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單項選擇題

戚風(fēng)蛋糕出爐后收縮最可能的原因為（）

A.配方內(nèi)水分太多
B.烤爐溫度太低
C.使用低筋面粉
D.面糊攪拌過久

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單項選擇題

丹麥面包面團組織粗糙與下列哪一項有關(guān)（）

A.發(fā)酵過度
B.裹入油太多
C.面團攪拌后未予松弛
D.配方中采用冰水

單項選擇題

脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由于（）

A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細
C.面糊攪拌不夠
D.爐溫太低

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