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單項(xiàng)選擇題

在分菜中一般（）等不宜分給賓客。

A.骨頭
B.碎料
C.醬汁
D.頭、尾、殘骨

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單項(xiàng)選擇題

分派（）時要掌握好湯與料的比例。

A.炒菜
B.燴菜
C.湯菜
D.炸熘菜

單項(xiàng)選擇題

分菜前服務(wù)員應(yīng)清點(diǎn)客人的人數(shù)，掌握好（）的數(shù)量。

A.菜肴
B.主菜
C.分派
D.配菜

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