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單項(xiàng)選擇題

整魚拆骨切斷魚頭、魚尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心線切開魚背部分和魚腹部分的肉。

A.魚背
B.魚腹
C.魚脊骨
D.魚尾

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單項(xiàng)選擇題

整魚拆骨需準(zhǔn)備（）兩個(gè)，餐刀、服務(wù)叉、服務(wù)匙各一把。

A.服務(wù)盤
B.腰盤
C.魚盆
D.骨盤

單項(xiàng)選擇題

餐廳服務(wù)員分菜的動(dòng)作要（），以確保菜肴的熱度。

A.細(xì)致
B.規(guī)范
C.輕柔
D.熟練快捷