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單項選擇題

小麥清理與稻谷清理不同之處是使用了（）。

A、振動篩
B、擦麥機
C、刷麩機
D、清粉機

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單項選擇題

小麥蛋白質中以（）為主，占小麥蛋白質的80%以上，是構成面筋質的主要成分。

A、谷蛋白和醇溶蛋白
B、谷蛋白和球蛋白
C、球蛋白和醇溶蛋白
D、清蛋白和球蛋白

單項選擇題

小麥加工中，常用（）作為鑒定面粉加工精度及質量的指標。

A、蛋白質含量
B、蛋白質質量
C、灰分
D、A+B+C

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