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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）。

A、硬度4～8度、略偏堿
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏堿
D、硬度8～12度、略偏酸

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于面包、饅頭等發(fā)酵面食的生產(chǎn)，（）

A、硬度4～8度、略偏堿
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏堿
D、硬度8～12度、略偏酸

單項(xiàng)選擇題

面制品的原料有多種，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A、糖
B、蛋
C、乳
D、水

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