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單項選擇題

一般制作（）制漿過程中豆糊細(xì)度以80目為宜，過濾細(xì)度100目左右。

A、嫩豆腐
B、老豆腐

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單項選擇題

為了保證制豆腐時豆?jié){蛋白質(zhì)含量及豆腐出品率高，生產(chǎn)用水應(yīng)該采用（）。

A、中性軟水
B、中性硬水
C、酸性軟水
D、堿性硬水

單項選擇題

為了適應(yīng)新型的工業(yè)化包裝豆腐的生產(chǎn)，一般采用（）作為凝固劑。

A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯

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