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單項(xiàng)選擇題

油炸食品放涼超過(guò)（）小時(shí)后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。

A、1
B、2
C、3
D、4

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單項(xiàng)選擇題

煎炸時(shí)控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過(guò)程，通常認(rèn)為油溫應(yīng)控制在（）℃以下為宜。

A、190
B、180
C、200
D、210

單項(xiàng)選擇題

冷卻時(shí)間越短越好，熱加工后食品的冷卻時(shí)間不宜超過(guò)（）小時(shí)。

A、1
B、2
C、3
D、4

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