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填空題

小麥加工工藝中麥路主要有（）、（）、（）等工序組成。

答案：毛麥清理；水分調(diào)節(jié)；搭配；

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淀粉糖生產(chǎn)精制包括（）（）（）等工序組成。

答案：調(diào)漿；糖化；中和

傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)過程就是制取不同性質(zhì)的蛋白質(zhì)膠體的過程。包括（）、（）、（）、（）等。

答案：溶膠；前凝膠；凝膠；強(qiáng)壓凝膠

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