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填空題

不同類型餅干成型的方法不同()的造型多為凸花,無針孔;()的造型多為凹花,一般有針眼;()的造型多為無花,有針孔。

答案: 酥性餅干;韌性餅干;蘇打餅干
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填空題

面包焙烤分成三個階段分別是()、()、()

答案: 爐內(nèi)生長;成熟定形;上色升香
填空題

和面的質(zhì)量控制因素有()、()、()、()

答案: 溫度;水;投料順序;和面時間;
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