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單項選擇題

熘是先將原料用（）、煮、蒸、滑油方法加熱成熟，然后調(diào)制鹵汁澆淋于原料上與原料攪拌在一起的一種烹調(diào)方式。

A、炸
B、爆
C、腌
D、浸

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單項選擇題

根據(jù)烤爐設備及操作方法不同，烤又可分為（）烤和明爐烤兩類。

A、大爐
B、小爐
C、暗爐
D、高爐

單項選擇題

蒸的特點是，（）穩(wěn)定，能保持原汁、原味和原形態(tài)。

A、溫度
B、熱量
C、濕度
D、能量

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