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單項(xiàng)選擇題

腌拌是原料先經(jīng)（）腌，再調(diào)入其他調(diào)料一起拌和腌制。

A、糖
B、堿
C、鹽
D、酸

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單項(xiàng)選擇題

腌臘是（）原料以花椒鹽或硝鹽腌制后，再進(jìn)行煙熏或直接晾干的腌制方法。

A、植物性
B、動(dòng)物性
C、礦物性
D、菌菇

單項(xiàng)選擇題

腌是原料以（）擦抹后，置于通風(fēng)處吹干水分，隨后蒸或煮制成菜的方法。

A、花椒鹽
B、糖桂花
C、胡椒粉
D、淀粉

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