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單項(xiàng)選擇題

在實(shí)際工作中，防止制品表面色澤過深而制品未熟的常用方法是（）。

A、蓋上一張油紙
B、降低爐溫
C、把火關(guān)上
D、爐內(nèi)增加一些水蒸氣

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單項(xiàng)選擇題

制作清酥面坯的面粉若選用低筋力面粉，烘烤后制品會(huì)（）。

A、層次不清
B、不松軟
C、不膨脹
D、抽縮變小

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要（）。

A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確

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