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單項選擇題

奶酪是由動物乳經(jīng)過多種（）和蛋白酶的作用濃縮凝固后提煉而成的一種固態(tài)或半固態(tài)的乳制品。

A、微生物發(fā)酵
B、酵母菌發(fā)酵
C、乳酸菌發(fā)酵
D、厭氧菌發(fā)酵

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單項選擇題

煉乳分（）兩種，在焙烤食品內使用較多。

A、甜煉乳和水煉乳
B、酸煉乳和淡煉乳
C、甜煉乳和干煉乳
D、甜煉乳和淡煉乳

單項選擇題

乳粉包括（）兩大類，它是以鮮乳為原料，經(jīng)濃縮后噴霧干燥制成的。

A、乳脂乳粉和脫脂乳粉
B、全脂乳粉和高鈣乳粉
C、全脂乳粉和脫脂乳粉
D、半脂乳粉和脫脂乳粉

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