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單項(xiàng)選擇題

攪拌好的松酥面團(tuán)適當(dāng)松弛后，立即進(jìn)行（）。

A、稱重、成形、烘烤
B、分割、稱重、成形
C、攪拌、分割、稱重
D、烘烤、裝飾、銷售

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單項(xiàng)選擇題

為防止混酥面團(tuán)中（），在成團(tuán)過程中不能反復(fù)揉疊。

A、水分的減少
B、糖的結(jié)晶
C、蛋清的起泡
D、油脂的滲出

單項(xiàng)選擇題

由于油脂阻止了面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋質(zhì)，因此，混酥面團(tuán)沒有（）。

A、粘度及筋力
B、濕度及筋力
C、溫度及精度
D、溫度及脹力

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