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單項(xiàng)選擇題

確定面包（），一般為面包應(yīng)有體積的80%，即發(fā)到八成。

A、判斷攪拌的程度
B、靜置的適宜程度
C、醒發(fā)的適宜程度
D、面筋的形成度

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單項(xiàng)選擇題

醒發(fā)時(shí)間一般掌握在（）。

A、5～15分鐘
B、25～35分鐘
C、35～45分鐘
D、55～65分鐘

單項(xiàng)選擇題

醒發(fā)溫度主要是根據(jù)酵母發(fā)酵的溫度來確定，以（）為適宜。

A、30～35℃
B、40℃以上
C、38～40℃
D、30℃以下