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我國(guó)古代就將紅曲米用于各種食品著色,目前還用于醬菜、糕點(diǎn)、禽肉、火腿等。尤其在()和()中應(yīng)用廣泛。
答案:
肉類(lèi);腐乳制品
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填空題
紅曲米對(duì)()著色性好。
答案:
蛋白質(zhì)
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紅曲米是用紅曲霉、變紅曲霉等菌種,接種于蒸熟的大米,經(jīng)培養(yǎng)而制得的,其上的色素是由紅曲霉菌絲產(chǎn)生的,共6種成分,分為()、()和()3種顏色。
答案:
紅色;黃色;紫色
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