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單項(xiàng)選擇題

紅薯脯制作過程中，將切好的薯?xiàng)l放入0.1%-0.2%的檸檬酸溶液中，其目的是（）。

A.硬化
B.軟化
C.護(hù)色
D.殺菌

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單項(xiàng)選擇題

（）是制作透明果汁特有的工序。

A.澄清
B.過濾
C.均質(zhì)
D.脫氣

單項(xiàng)選擇題

環(huán)境溫度低于蔬菜細(xì)胞液的冰點(diǎn)溫度而使蔬萊細(xì)胞組織內(nèi)結(jié)冰的現(xiàn)象稱為（）。

A.傷害
B.凍害
C.冷害
D.腐爛