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問答題

【簡答題】簡述酸水解法測定脂肪及特點和巴布科克氏法測定乳脂肪的原理

答案：（1）酸水解法測定脂肪原理：將試樣于鹽酸溶液一同加熱進行水解，使結(jié)合或包藏在組織里的脂肪游離出來，再用乙醚和石油醚提取脂...

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【簡答題】為什么用索氏抽提法測定樣品中的脂肪為粗脂肪？測定中需注意哪些問題？

答案：索氏提取的脂溶性物質(zhì)為脂肪類物質(zhì)的混合物，除含有脂肪外還含有磷脂、樹脂、固醇、芳香油等醚溶性物質(zhì)，因此，用索氏提取法測的...

【簡答題】測定脂肪時常用的提取劑有哪些？各自的特點如何？測定一般食品（結(jié)合態(tài)脂肪少）的脂肪含量用什么方法？測定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？對于含磷脂較多的魚、貝、肉、蛋等，測定其脂肪含量用什么方法？

答案：（1）測定脂類大多采用低沸點的有機溶劑萃取法，常用的提取劑有：無水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶劑等。
①乙...