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問答題

【簡答題】簡述氧化淀粉的特點及用途。

答案： 1、氧化淀粉顆粒外形與原淀粉相似，其色澤較原淀粉白，且?guī)в泄鉂?，但顆粒表面有明顯的徑向裂紋，裂紋數(shù)值隨氧化程度的增加而增...

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【簡答題】衡量面筋工藝性能的指標有哪些？各指標的具體概念是什么？

答案：衡量面筋工藝性能的指標有彈性、韌性、延伸性、比延伸性、可塑性，而筋力則是這幾個指標的綜合。
彈性指濕面筋被壓縮或...

【簡答題】米糠和稻殼可以有哪些用途？

答案：米糠是把糙米精制成白米時所產(chǎn)生的種皮，外胚乳和糊粉層的混合物。其用途如下：①制備米糠油：亞麻酸含量低，維生素E的含量高；...