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問答題
【簡答題】豆類的抗營養(yǎng)因子？
答案：
蛋白酶抑制劑、豆腥味、脹氣因子、植酸、皂甙和異黃酮、植物紅細胞凝集素。
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問答題
【簡答題】豆制品營養(yǎng)特點？
答案：
1）大豆制品有發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。豆制品除去了大豆中的有害成分，大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變疏松狀態(tài)，提高了大豆的...
問答題
【簡答題】豆類營養(yǎng)特點？
答案：
1）蛋白質(zhì)：豆類含蛋白質(zhì)20%~40%，大豆蛋白質(zhì)含量最高。豆類蛋白質(zhì)由清蛋白、谷蛋白、球蛋白、醇溶蛋白組成，球蛋白含量...
