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問答題

【簡答題】簡要說明純水和蔗糖溶液凍結(jié)曲線的特征。

答案：純水：特征點：過冷點S，凍結(jié)點T2，結(jié)晶平衡帶蔗糖：特征點：過冷點S，凍結(jié)點T2，飽和點SS，低共溶點T4（TE.，最大...

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【簡答題】什么是液體食品的初始凍結(jié)點、凍結(jié)點下降現(xiàn)象、低共熔點？

答案： 1.初始凍結(jié)點：一定壓力下物質(zhì)由液態(tài)轉(zhuǎn)向固態(tài)的溫度2.凍結(jié)點下降現(xiàn)象：對于水溶液而言，溶液中溶質(zhì)和水的相互作用使得溶液的...

【簡答題】食品在冷藏中可能發(fā)生哪些變化？

答案：

1.水分蒸發(fā)2.低溫冷害與寒冷收縮3.成分變化4.變色、變味、變質(zhì)