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問答題

【簡答題】解凍法有哪幾種方法，各有哪些特點和主要適用對象用途？

答案： 1.自然解凍產品質量加好，多適用于固體解凍2.流動水解凍：解凍速度快，避免了重量損失，適用于有包裝的食品、凍魚及破損小的...

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【簡答題】簡要說明速凍食品質量高于緩凍食品質量的原因、以及判斷速凍的標準。

答案：速凍形成的冰結晶細小而均勻，因為速凍的凍結界面不連續(xù)，凍結過程中食品物料內部的水分轉移少。緩凍可能產生連續(xù)的凍結界面，凍...

【簡答題】目前主要有哪幾種表示凍結速率的方法？

答案：

1.溫度--時間法2.冰峰前進速率3.國際冷凍協(xié)會定義4.其他：凍結界面、冰晶大小、熱力學方法

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