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問答題
【簡答題】簡述必需氨基酸與非必需氨基酸并舉例。
答案：
1、必需氨基酸：人體需要，但自己不能合成，或合成的速度不能滿足機體需要，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。9種：賴氨酸、色氨...
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問答題
【簡答題】試論述脂類在高溫時的氧化作用。
答案：
1、高溫氧化與常溫時不同：高溫不僅氧化反應(yīng)速度增加，而且可以發(fā)生完全不同的反應(yīng)。①產(chǎn)物不同：常溫時，脂肪氧化可因碳鏈斷裂...
問答題
【簡答題】試論述脂肪的酸敗作用（脂類氧化)。
答案：
食品敗壞的主要原因之一，使食用油脂、含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。1、水解酸?。菏侵驹诟邷丶庸せ蛟谒帷A或...
