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單項(xiàng)選擇題

勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融和，增加滋味。

A、理化
B、分化
C、糊化
D、老化

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單項(xiàng)選擇題

勾芡能使湯菜融和，彌補(bǔ)（）烹調(diào)入味的不足。

A.短時(shí)間
B.長(zhǎng)時(shí)間
C.較長(zhǎng)時(shí)間
D.多時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

制湯用的原料要含有豐富（）、脂肪，并且是無(wú)腥味、新鮮的原料。

A、蛋白質(zhì)
B、蛋白素
C、纖維素
D、維生素