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問答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄酒釀造過程中使用二氧化硫的作用是什么？主要使用的二氧化硫產(chǎn)品有哪些？
答案：
二氧化硫的作用：
殺菌作用
澄清作用
增酸作用
抗氧化作用
二氧化硫產(chǎn)品：燃燒硫磺產(chǎn)生二氧化硫；液體二氧化硫；偏重亞硫酸鉀。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述黃酒醪發(fā)酵的主要特點(diǎn)。
答案：
（1）開放式發(fā)酵
（2）糖化發(fā)酵并行
（3）醪的高濃度發(fā)酵
（4）低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵
（5）生成高濃度酒精
（2）糖化發(fā)酵并行
（3）醪的高濃度發(fā)酵
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度的該概念。
答案：
（1）發(fā)酵度：在一定的培養(yǎng)溫度下，以一定質(zhì)量的啤酒酵母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測(cè)定在規(guī)定時(shí)間內(nèi)麥芽汁液的失重或糖...
