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問答題
【簡答題】試從生產特點上論述名優(yōu)白酒都是采用固態(tài)發(fā)酵法生產的原因。
答案：
固態(tài)發(fā)酵的白酒在風味上要優(yōu)于液態(tài)法發(fā)酵的白酒，原因可能如下：
（1）、低溫雙邊發(fā)酵
采用較低的溫度，...
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問答題
【簡答題】如何評價一株啤酒酵母菌種的質量優(yōu)劣？
答案：
（1）外觀。優(yōu)良啤酒酵母呈均勻的卵圓或橢園形，大小一致，細胞膜薄而平滑等
（2）發(fā)酵度。應選擇發(fā)酵度高的酵母...
（2）發(fā)酵度。應選擇發(fā)酵度高的酵母...
