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問答題
【簡答題】為什么不能用新小麥做面包？
答案：
新小麥磨出的面粉含有較多的半胱氨酸。半胱氨酸含有巰基（一S一H一），具有與一S一S一迅速交換位置使蛋白質(zhì)分子間容易相對移...
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問答題
【簡答題】餅干烘烤工藝如何選擇？
答案：
第一次調(diào)制面團→發(fā)酵→第二次調(diào)制面團→靜置→面片壓延→成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝。具體如下：①第一次調(diào)制面團和發(fā)酵按中...
問答題
【簡答題】餅干的分類、基本工藝流程；韌性餅干生產(chǎn)工藝與酥性餅干生產(chǎn)工藝之比較
答案：
餅干按其加工工藝的不同，可分為十二類：①酥性餅干②韌性餅干③發(fā)酵餅干④壓
縮餅干⑤曲奇餅干⑥夾心餅干⑦威化餅...
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