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問答題

【簡答題】LL面當中的水為什么要用軟水?

答案:

防止重金屬的含量過高,影響面團性質

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問答題

【簡答題】在LL面當中加食鹽的目的是什么

答案:

強化面筋、調味作用、抑制雜菌的生長和酶的活性,防止面團發(fā)酵

問答題

【簡答題】LL面當中咸水起什么作用?

答案: 強化面筋、著色作用、不糊湯、食用爽口、便于貯藏
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