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【簡答題】LL面當中的水為什么要用軟水?
答案:
防止重金屬的含量過高,影響面團性質
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【簡答題】在LL面當中加食鹽的目的是什么
答案:
強化面筋、調味作用、抑制雜菌的生長和酶的活性,防止面團發(fā)酵
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【簡答題】LL面當中咸水起什么作用?
答案:
強化面筋、著色作用、不糊湯、食用爽口、便于貯藏
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