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單項選擇題

炒糖色利用了原料加熱過程中的（）現象

A.糊化
B.脂化
C.焦化
D.氧化

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單項選擇題

“軟炸大蝦”這道菜在宴席中作（）

A.冷菜
B.頭菜
C.酥炸菜
D.行菜

單項選擇題

原料在鍋中受熱時，按口味要求，逐步放入調料，使其入味的方式被稱為（）

A.碼味
B.腌味
C.兌味
D.勾味

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