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單項(xiàng)選擇題

原料中所含的多種（）與空氣接觸時容易發(fā)生氧化破壞現(xiàn)象，被稱為氧化作用。

A.養(yǎng)分
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.水

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單項(xiàng)選擇題

烹制菠菜時，應(yīng)事先除去（）物質(zhì)。

A.鈣
B.草酸
C.鐵
D.VC

單項(xiàng)選擇題

干煸四季豆的主料，必須經(jīng)過（）加熱制備。

A.煮制
B.汆制
C.炸制
D.蒸制