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涼菜單碟裝盤時一般都要經(jīng)過()的步驟。
A.墊底
B.蓋邊
C.裝刀面
D.裝飾
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炒按原料而定可分為()
A.生炒
B.熟炸
C.軟炒
D.干炒
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酥炸牛柳是裹的()炸制而成。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.脆漿糊
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