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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受到物理作用、化學(xué)作用或者酶的作用后特定的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，形成無規(guī)則的伸展肽鏈從而使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)發(fā)生變化，這個過程稱為（）。

A.水解作用
B.變性作用
C.羰氨反應(yīng)
D.熱分解作用

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單項(xiàng)選擇題

咸味的主要化學(xué)成分是（）

A.氯化鈉
B.氧化鈉
C.谷氨酸鈉
D.碳酸鈣

單項(xiàng)選擇題

下列不屬于辣味調(diào)料的是（）

A.海椒
B.姜
C.蔥
D.八角