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多項(xiàng)選擇題

鑒定原料的品質(zhì)方法大體可分為（）和（）兩大類。

A.理化鑒定
B.味覺(jué)鑒別
C.嗅覺(jué)鑒別
D.感官鑒定
E.觸覺(jué)鑒別

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單項(xiàng)選擇題

原料的（）影響菜肴的硬度、脆度、粘度、韌度和表面的滑度等。

A.脂肪含量
B.維生素含量
C.含水量
D.膠質(zhì)含量

單項(xiàng)選擇題

下列肉類中蛋白質(zhì)最易消化的是（）

A.豬肉
B.羊肉
C.魚(yú)肉
D.牛肉