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單項(xiàng)選擇題

配菜確定了菜肴的質(zhì)和量，這樣整份菜所用的原料及數(shù)量便可準(zhǔn)確計(jì)算出來(lái)，它的（）也可以準(zhǔn)確計(jì)算。

A.售價(jià)
B.毛利
C.成本
D.利潤(rùn)

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)流是菜式（）的主要傳熱方式。

A.煎魚(yú)
B.東江鹽焗雞
C.蒸魚(yú)
D.烤雞

單項(xiàng)選擇題

各種營(yíng)養(yǎng)素向人體提供的熱量應(yīng)該有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤?，（）?yīng)該占人體需要總熱量的60%~70%。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質(zhì)

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