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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來(lái)劃分類別的。

A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質(zhì)
D.常規(guī)的熱源

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單項(xiàng)選擇題

黃耳的漲發(fā)方法是（）

A.浸發(fā)
B.漂發(fā)
C.泡發(fā)
D.浸焗發(fā)

單項(xiàng)選擇題

芥菜膽的凈料率為（）

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

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