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單項(xiàng)選擇題

從烹調(diào)角度來(lái)說(shuō)，雞可以分為（）四大類

A.肉用雞、蛋用雞、藥用雞、蛋肉用雞
B.本地雞、外地雞、外國(guó)雞、雜交雞
C.清遠(yuǎn)雞、龍門雞、湛江雞、江西雞
D.小雞、雞項(xiàng)（小母雞）、閹雞、老雞

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單項(xiàng)選擇題

（）不屬于燉烹調(diào)技法的技術(shù)要領(lǐng)

A.原料燉前必須先除去異味和雜質(zhì)
B.燉制時(shí)應(yīng)加蓋
C.必須用猛火燉制
D.燉盅里加進(jìn)的最好是沸水或者熱水

單項(xiàng)選擇題

花膠用（）方法來(lái)漲發(fā)加工

A.浸發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.炸浸發(fā)
D.浸焗煲發(fā)