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判斷題

毛料量=凈料量/凈料率

答案：正確

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凈料的重要標(biāo)志是它可以直接下鍋，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。

答案：正確

在烹制前原料造型基本工藝中，穿雞翼的方法是取雞翼尖外的兩節(jié)，剁去骨節(jié)，脫出中間的翼骨，洗凈腌制。取菜軟穿進(jìn)脫骨后留下的洞里。

答案：正確