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單項選擇題

將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水清洗。

A.揉洗
B.搓洗
C.沖洗
D.漂洗

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單項選擇題

將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥，姜，紹酒，（）熔化，過濾澄清即可。

A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯

單項選擇題

雞類煺毛時用60攝氏度的熱水燙制雞的全身，水溫根據(jù)季節(jié)環(huán)境的溫度和雞的（）而定。

A.品種性別
B.品張產(chǎn)地
C.大小產(chǎn)地
D.大小老嫩

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