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單項(xiàng)選擇題

在保證菜品質(zhì)量的前提下要富有時(shí)代創(chuàng)新意識，不要墨守成規(guī)，要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和（）

A.認(rèn)識菜肴
B.創(chuàng)造菜肴
C.了解菜肴
D.美化菜肴

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單項(xiàng)選擇題

配菜加工要有一定的審美意識和文化意識，用藝術(shù)和文化區(qū)豐富菜品的（）要比單純使用調(diào)料更有意義

A.口味
B.色彩
C.內(nèi)涵
D.外延

單項(xiàng)選擇題

烹飪中的火候就是在烹制菜點(diǎn)過程中所使用的（）、時(shí)間和不同的加熱方式以及烹飪原料在質(zhì)變的程度（指質(zhì)感標(biāo)準(zhǔn)）

A.熱度（火色）
B.熱度（火力）
C.溫度（火力）
D.溫度（火色）

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