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單項選擇題

提前對原料進行的熱加工是為菜品成品烹調做好準備工作的工藝過程（）

A.初步冷加工
B.初步熟加工
C.前期冷加工
D.前期熱加工

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單項選擇題

微火沸水主要用于（）

A.熟料蒸
B.加熱蒸
C.保溫蒸
D.生料蒸

單項選擇題

烹調中的油溫大體可以分為四種低溫油、中溫油、高溫油和（）

A.超高溫油
B.特殊溫度油
C.超低溫度油
D.熱油

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