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單項(xiàng)選擇題

初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、掛色和（）

A.鹵制
B.醬制
C.紅鍋
D.紅鹵

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單項(xiàng)選擇題

以油為媒介的初步熟處理方法是（）

A.油滑
B.油發(fā)
C.油燜
D.油炸

單項(xiàng)選擇題

以水為媒介的初步熟處理方法是水焯、水煮、醬制和（）

A.鹽腌
B.鹽鹵
C.紅鹵
D.紅燜

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