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單項(xiàng)選擇題

如果乳中解脂酶破壞不徹底，生產(chǎn)出來的奶粉容易出現(xiàn)（）

A.脂肪分解味
B.棕色化
C.陳腐味
D.氧化味

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單項(xiàng)選擇題

在冰淇淋加工中，如果混合料加熱溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)，或原料酸度過高，則冰淇淋會(huì)出現(xiàn)（）。

A.油蛀味
B.酸變味
C.香味不純
D.焦煮味

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)乳粉中水分含量低于（）時(shí)，容易引起脂肪氧化。

A、1.5
B、1.88
C、2.65
D、4.5

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