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問答題
【簡答題】菜點(diǎn)質(zhì)量感官評定法有哪些基本的內(nèi)容。
答案：
1、嗅覺評定2、視覺3、味覺4、聽覺5、觸覺
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問答題
【簡答題】廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜包含哪些內(nèi)容？
答案：
1、菜點(diǎn)名稱2、組配原料名稱3、組配原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4、配份標(biāo)準(zhǔn)5、加工制作方法、程序及標(biāo)準(zhǔn)6、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7、標(biāo)準(zhǔn)盛器8、...
問答題
【簡答題】廚房產(chǎn)品的外圍質(zhì)量有哪些主要的內(nèi)容？
答案：
1、就餐環(huán)境2、服務(wù)態(tài)度3、服務(wù)水平4、價格標(biāo)準(zhǔn)
