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單項選擇題

油脂主要有增加營養(yǎng)，增進食品風味，降低面團的筋力和（），延長點心的保存期。

A.硬度
B.光潔度
C.粘度
D.柔韌

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單項選擇題

油脂品質(zhì)檢驗一般多用感官檢驗，主要從色澤、（）、氣味、透明度等幾方面。

A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味

單項選擇題

雞蛋的性能主要有乳化劑、蛋白的起泡性、光澤作用、（）作用

A.香味
B.光潔度
C.色澤
D.粘結(jié)

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