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單項選擇題

“爆”就是將脆性原料放入中等油量的油鍋中，用（）高油溫快速加熱的一種烹調(diào)方法。

A.旺火
B.中火
C.高火
D.低火

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單項選擇題

“烹”是先將小型原料用旺火熱油溫炸成呈黃色，再烹入（）的一種烹調(diào)方法。

A.調(diào)料
B.鹽
C.糖
D.水

單項選擇題

“燉”是既類似蒸又類似（）的一種烹調(diào)方法，習慣上分為隔水燉和不隔水燉兩種。

A.煨
B.燒
C.烹
D.扒

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