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單項(xiàng)選擇題

以下哪個初步熟處理能便于去皮和切配成型（）

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油

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單項(xiàng)選擇題

以下哪個初步熟處理能除去原料中的腥臊異味（）

A.汽蒸
B.走紅
C.焯水
D.過油

單項(xiàng)選擇題

調(diào)料準(zhǔn)備掛糊上漿等預(yù)制工作在哪個部門（）

A.初加工
B.切配
C.冷菜
D.荷臺

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