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填空題

制作面包時，在醒發(fā)箱內(nèi)加一水盆，是用以調(diào)節(jié)（）。

答案：濕度

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制作面包時，必須控制（）溫度和加水量。

答案：面團用水

面包面團以面粉為主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起著“骨架”作用。

答案：淀粉；蛋白質(zhì)