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填空題

食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、（）屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、（）屬在乳品中多見。

答案：微球菌；乳桿菌

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膳食調(diào)查通常采用的方法：稱量法(或稱重法)、（）、化學(xué)分析法和（）。

答案：飲食史法；查賬法

大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有（）、脹氣因子、植酸、（）。

答案：蛋白酶抑制劑(PI)；植物紅細(xì)胞凝集素

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